Sarımsak neden mavi olur?
Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?
Sinan Mertsoylu
Cevap Gönder:
Bu Soruya Gelen Cevaplar:
Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 14:07:12
Son Sorular:
2803 Gün 20 Saat 3 dk. önce soruldu
Ceylan Ahıgül sordu
3373 Gün 10 Saat 15 dk. önce soruldu
ece çakır sordu
3404 Gün 0 Saat 56 dk. önce soruldu
Erhan Yiğit sordu
3413 Gün 22 Saat 38 dk. önce soruldu
cansu sordu
3417 Gün 17 Saat 57 dk. önce soruldu
mustafa 224 sordu
3425 Gün 17 Saat 2 dk. önce soruldu
emre sordu
3428 Gün 18 Saat 48 dk. önce soruldu
berkay sordu
3432 Gün 13 Saat 6 dk. önce soruldu
ali sordu
3434 Gün 20 Saat 47 dk. önce soruldu
canan sordu
3435 Gün 3 Saat 17 dk. önce soruldu
Şükrü Kum sordu
3439 Gün 12 Saat 59 dk. önce soruldu
Meltem Akar sordu
3446 Gün 20 Saat 12 dk. önce soruldu
Ali Kurtulmuş sordu
3451 Gün 16 Saat 53 dk. önce soruldu
hakan sordu
3455 Gün 17 Saat 29 dk. önce soruldu
arda sordu
3457 Gün 14 Saat 51 dk. önce soruldu
Kerem sordu