Cumartesi15.06.2024

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu
Sonraki Soru:Camı kim buldu?

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 14:07:12

Son Sorular:

2470 Gün 3 Saat 32 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

3039 Gün 17 Saat 44 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

3070 Gün 8 Saat 25 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

3080 Gün 6 Saat 7 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

3084 Gün 1 Saat 26 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

3092 Gün 0 Saat 31 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

3095 Gün 2 Saat 17 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

3098 Gün 20 Saat 35 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

3101 Gün 4 Saat 16 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

3101 Gün 10 Saat 46 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

3105 Gün 20 Saat 28 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

3113 Gün 3 Saat 41 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

3118 Gün 0 Saat 22 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

3122 Gün 0 Saat 58 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

3123 Gün 22 Saat 20 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu