Gum arabik nedir?

Özgen DemirözGum arabic (E414, akasya gum olarak da bilinir), ağaç gövdesinden sızdırma ile ve sub-Sahra (Sahel bölgesi) Acacia senega l ve Acacia seyal ağaçlarının dallarından hazırlanır ve ağacın kabuğundaki yaraları mühürlemek amacıyla gummosis işlemi olarak adlandırılan proses esnasında büyük nodüller halinde doğal olarak üretilir. Eğer ağacın kabuğu kesilirse, aralıkların kapanması için gum üretilir ve bu işlem yaklaşık 3-8 hafta sürer.
Arabik gumının kullanımı uzun tarihlere dayanmaktadır, Mısırlıların kozmetik de koyulaştırıcı olarak ve mumyalamada kullandığı bilinmektedir.
Alkolsüz içecek üretiminde olduğu gibi içecek sanayinde aromaları ve gerekli yağları stabilize etmek için geniş çapta kullanılan kalınlaştırma ajanı, emülgatör, yapı düzeltici ajan ve film yapıcı gibi maddelerin pahalı kaldığı durumlarda gum arabik kullanımı oldukça yararlıdır. Gum arabik, geleneksel sakızlarda, pastillerde kullanılmaktadır, ve lokum benzeri sekerlemelerde köpük sabitleyici olarak da kullanılmaktadır.
Gum arabik, kimyasal olarak bir karbonhidrat polimeridir ve kısmen kalın bağırsakta parçalanır. Diyet içerisinde lif fraksiyonunun bir parçasıdır. Arabik gumın enerji değeri nişastanın ve maltodekstrinin enerji değerinin yarısından azdır.
Daha detaylı olarak ise, gum arabik komplekstir ve arabinogalaktan oligosakkaritler, polisakkaritler ve glikoproteinlerin değişken karışımıdır. Kaynağa bağlı olarak, glikan bileşenleri D-galaktoza (Acacia seyal ) bağlı L-arabinozu veya veya L-arabinoza (Acacia senegal ) bağlı D-galaktozu büyük oranda içermektedir. Acacia seyal'den elde edilen gum önemli ölçüde Acacia senegal 'a göre daha çok 4-O-metil-D-glukuronik asit fakat daha az L-ramnoz ve değiştirilmemiş D-glukuronik asit içermektedir01 Temmuz 2015 - 11:05:17