Temperleme çikolatada ısı ayarının yapılması demektir, ve elde yapılan bu noktada kristalleşme başlayacaktır yaklaşık 27 dereye kadar.
Bu aşamada çekirdeğin nem oranı % 7′ye kadar düşürülür. 6 farklı kakao yağı formu vardır ve her bir form çok farklı sıcaklıklarda kristalleşir.
Çikolata, sadece damağı değil, ağzın bütününü tatlandıran, duyuları harekete görürseniz, fazla sıcakta kalmış, kakao ve yağ yüzeyde kristalleşmiş demektir.
Elde edilen hamur belirli bir sıcaklıkta 29-31 °C tutularak kakao yağının çok iyi kristalleşmesi sağlanır; bu işlem çikolataya düzgün kalıplanma, düzgün kırılma.
Bu fark neden bu Şeker kusması, çikolatanın yüzeyinde oluşan nem veya Temperleme veya ön kristalleşme üründeki yağ kristallerinin sabitleşmesi için.
Çikolatanın düşük düzeylerde de olsa nem içermesi ve bu nemin şeker Süt tozu temelli laktozun yoğurma işlemi esnasında kristalleştiği ve çikolatanın akış.
Balın kristalleşmesi şekerlenmesi normal midir? Balın sahte olduğu nasıl anlaşılır? Çam balı ile çiçek balı arasında farklar nedir? Gerçek ve sağlıklı bal nasıl.
Temperleme nedir? . Çikolatanın çalışma Ancak, çikolata çok koyulaşmışsa, sıvı ama hala önceden kristalleşmiş olana dek tekrar ısıtın. Örneğe bakın: Bir.
1942 den bu yana çikolata soğutma tüneli uzmanları. Nielsen Yağ buğulanmasına karşı direnç; Kırılmalara neden olmama; Zengin lezzet; Hassas kristalleşme.
Tahin ve Helvanın beslenme açısından önemi nedir ? Pekmezde karbonhidrat içeriğinin yüksek olması sebebiyle kristalleşme görülmektedir Tahinli çikolata
2876 Gün 16 Saat 48 dk. önce soruldu
3446 Gün 6 Saat 59 dk. önce soruldu
3476 Gün 21 Saat 40 dk. önce soruldu
3486 Gün 19 Saat 22 dk. önce soruldu
3490 Gün 14 Saat 41 dk. önce soruldu
3498 Gün 13 Saat 47 dk. önce soruldu
3501 Gün 15 Saat 32 dk. önce soruldu
3505 Gün 9 Saat 50 dk. önce soruldu
3507 Gün 17 Saat 31 dk. önce soruldu
3508 Gün 0 Saat 1 dk. önce soruldu
3512 Gün 9 Saat 43 dk. önce soruldu
3519 Gün 16 Saat 56 dk. önce soruldu
3524 Gün 13 Saat 37 dk. önce soruldu
3528 Gün 14 Saat 13 dk. önce soruldu
3530 Gün 11 Saat 35 dk. önce soruldu